Les bacs à graisses sont obligatoires en restauration pour traiter les eaux usées grasses avant rejet au réseau. Pourtant 60% des restaurants audites par Conformator ne respectent pas leurs obligations sur ce point. Voici ce qu'il faut savoir.
Pourquoi un bac à graisses ?
Les graisses rejetées au réseau d'assainissement provoquent : bouchages des canalisations, dommages aux stations d'épuration, surcouts d'entretien pour les services municipaux. C'est pour ces raisons que le RSDT impose un bac à graisses sur les eaux usées grasses (éviers de cuisine, plonge, bacs a vaisselle) de tout établissement de restauration.
Dimensionnement obligatoire
Le volume du bac est calculé selon la capacité d'accueil et la nature de l'activité : restaurant traditionnel - 300 à 500 L typique pour 50-80 couverts. Fast-food - 500 à 1000 L pour activité intensive. Brasserie - 750 L. Hôtel-restaurant - 1000+ L. Un sous-dimensionnement entraîne une saturation rapide et des débordements. L'installation initiale est soumise a autorisation municipale.
Périodicité de vidange
Le RSDT impose une vidange au minimum tous les 3 mois (fréquence trimestrielle). Pour les activités intensives (fast-food, restaurant 100+ couverts), souvent mensuelle. Le bordereau de vidange par entreprise spécialisée doit être conservé dans le registre de sécurité. C'est l'un des points les plus systématiquement contrôles par la DDPP.
Entretien et bonnes pratiques
Entre les vidanges : grattage des graisses figées en surface (1 fois par semaine recommandé), inspection visuelle du fonctionnement, vérification de l'absence d'odeurs. Si odeurs : vidange anticipée a programmer. Éviter de jeter des solides dans les eaux grasses (filtration préalable nécessaire). Les huiles de friture usagées ont leur propre filière - jamais dans le bac a graisses.
Sanctions et bonnes pratiques
Manquement vidange : amende administrative 450-1500 € par item. En cas de dommages au réseau public, mise en cause civile de l'établissement avec remboursement des coûts de remise en état (souvent 5000-20 000 €). Suspension du contrat de raccordement possible. Un audit antinuisibles Conformator inclut la vérification de ce volet.
Questions fréquentes
Mon bac à graisses est en sous-sol, peut-on le déplacer ?
Oui si l'installation initiale le permet. Démarche d'autorisation municipale nécessaire pour la modification.
Qui peut faire la vidange ?
Entreprise spécialisée titulaire de l'autorisation de transport de déchets dangereux. Liste sur le site de la préfecture.
Le bordereau de vidange est-il obligatoire ?
Oui, par chaque intervention. Conserver 5 ans minimum dans le registre.