Les bacs a graisses sont obligatoires en restauration pour traiter les eaux usees grasses avant rejet au reseau. Pourtant 60% des restaurants audites par Conformator ne respectent pas leurs obligations sur ce point. Voici ce qu'il faut savoir.
Pourquoi un bac a graisses ?
Les graisses rejetees au reseau d'assainissement provoquent : bouchages des canalisations, dommages aux stations d'epuration, surcouts d'entretien pour les services municipaux. C'est pour ces raisons que le RSDT impose un bac a graisses sur les eaux usees grasses (eviers de cuisine, plonge, bacs a vaisselle) de tout etablissement de restauration.
Dimensionnement obligatoire
Le volume du bac est calcule selon la capacite d'accueil et la nature de l'activite : restaurant traditionnel - 300 a 500 L typique pour 50-80 couverts. Fast-food - 500 a 1000 L pour activite intensive. Brasserie - 750 L. Hotel-restaurant - 1000+ L. Un sous-dimensionnement entraine une saturation rapide et des debordements. L'installation initiale est soumise a autorisation municipale.
Periodicite de vidange
Le RSDT impose une vidange au minimum tous les 3 mois (frequence trimestrielle). Pour les activites intensives (fast-food, restaurant 100+ couverts), souvent mensuelle. Le bordereau de vidange par entreprise specialisee doit etre conserve dans le registre de securite. C'est l'un des points les plus systematiquement controles par la DDPP.
Entretien et bonnes pratiques
Entre les vidanges : grattage des graisses figees en surface (1 fois par semaine recommande), inspection visuelle du fonctionnement, verification de l'absence d'odeurs. Si odeurs : vidange anticipee a programmer. Eviter de jeter des solides dans les eaux grasses (filtration prealable necessaire). Les huiles de friture usagees ont leur propre filiere - jamais dans le bac a graisses.
Sanctions et bonnes pratiques
Manquement vidange : amende administrative 450-1500 EUR par item. En cas de dommages au reseau public, mise en cause civile de l'etablissement avec remboursement des couts de remise en etat (souvent 5000-20 000 EUR). Suspension du contrat de raccordement possible. Un audit antinuisibles Conformator inclut la verification de ce volet.
Questions frequentes
Mon bac a graisses est en sous-sol, peut-on le deplacer ?
Oui si l'installation initiale le permet. Demarche d'autorisation municipale necessaire pour la modification.
Qui peut faire la vidange ?
Entreprise specialisee titulaire de l'autorisation de transport de dechets dangereux. Liste sur le site de la prefecture.
Le bordereau de vidange est-il obligatoire ?
Oui, par chaque intervention. Conserver 5 ans minimum dans le registre.