L'audit chambre froide et Plan de Maîtrise Sanitaire vérifie la conformité de vos installations frigorifiques aux exigences du paquet hygiène européen, du HACCP, de l'arrêté du 21 décembre 2009, et du règlement F-gaz (arrêté du 2 octobre 2018). Il aboutit à un rapport détaillé de la chaîne du froid et à un plan de mise en conformité couvrant à la fois le PMS et la maintenance frigorifique.
Contrôles réalisés
L'auditeur vérifie : la température réelle au coeur de chaque enceinte (thermomètre étalonné, comparaison avec affichage), l'état d'étanchéité des portes et joints, l'état de gel et givrage des serpentins, la présence et la mise à jour du carnet d'entretien, la qualification de l'entreprise de maintenance, la présence des bordereaux de fluide frigorigène, la traçabilité des denrées stockées, l'étiquetage et le respect de la marche en avant.
Conformité F-gaz
Pour les chambres froides contenant plus de 5 tCO2eq de fluide frigorigène, le règlement F-gaz impose des contrôles d'étanchéité annuels (ou plus fréquents selon tonnage), tenus dans un registre spécifique avec attestations de l'opérateur certifié. L'audit vérifie la présence et la conformité de ce registre, ainsi que la qualification de l'entreprise de maintenance. C'est un point critique contrôle par la DREAL et oublié dans 60% des restaurants audites.
Conformité PMS
Sur le volet hygiène alimentaire, l'audit vérifie : relevés de températures quotidiens conformes (matin et après-midi minimum), procédure de gestion des non-conformités (que faire en cas de coupure de froid), séparation des denrées crues et cuites, étiquetage des denrées (date de réception, lot, DLC/DDM), procédure de décongélation, plan de nettoyage et désinfection. Tous ces points doivent être formalisés par écrit dans le PMS.
Diagnostic énergétique
Audit complet inclut un diagnostic énergétique : état des isolations, fuites par les joints, condensation, dimensionnement du compresseur, possibilités de récupération de chaleur. Les chambres froides représentent souvent 30 à 50% de la consommation électrique d'un restaurant. Un audit identifié typiquement 10 à 25% d'économies.
Plan d'action
Le rapport hiérarchise les actions : urgences (défauts critiques de température, absence de registre), régularisations (ajustements de PMS, formation personnel), optimisations (joints, isolation, régulation). Pour les remplacements importants, nous mettons en relation avec des installateurs frigorifiques certifies du réseau.
Le déroulé en 5 étapes
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1
Pré-audit
Vous nous transmettez votre PMS et les fiches techniques. Devis sous 2h.
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2
Audit site
Mesures + inspection + interviews personnel en 1h30.
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3
Rapport
Rapport détaillé sous 48h.
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4
Mise en conformité
Vous mettez en oeuvre le plan d'action.
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5
Certification
Re-audit + certificat opposable DDPP.
Questions fréquentes
Mon chambre froide affiche +4 C mais l'auditeur a mesure +7 C, que faire ?
C'est exactement pour cela qu'un audit est important : la sonde de régulation n'est pas toujours bien positionnée. Recalibrage immédiat + vérification de l'état du compresseur.
Ai-je besoin d'un contrat de maintenance frigorifique ?
Réglementairement non, mais en pratique oui : un appareil sans contrat ne respecte pas le règlement F-gaz si son tonnage dépasse 5 tCO2eq. Et en cas de panne, vous êtes seul.
Comment savoir si je suis concerne par le F-gaz ?
Vérifiez la plaque constructeur de votre groupe froid : si le fluide est R-404A, R-407F, R-410A ou autre HFC, et que la charge dépasse 5 kg, vous êtes concerne.