L'audit chambre froide et Plan de Maitrise Sanitaire verifie la conformite de vos installations frigorifiques aux exigences du paquet hygiene europeen, du HACCP, de l'arrete du 21 decembre 2009, et du reglement F-gaz (arrete du 2 octobre 2018). Il aboutit a un rapport detaille de la chaine du froid et a un plan de mise en conformite couvrant a la fois le PMS et la maintenance frigorifique.
Controles realises
L'auditeur verifie : la temperature reelle au coeur de chaque enceinte (thermometre etalonne, comparaison avec affichage), l'etat d'etancheite des portes et joints, l'etat de gel et givrage des serpentins, la presence et la mise a jour du carnet d'entretien, la qualification de l'entreprise de maintenance, la presence des bordereaux de fluide frigorigene, la traçabilité des denrees stockees, l'etiquetage et le respect de la marche en avant.
Conformite F-gaz
Pour les chambres froides contenant plus de 5 tCO2eq de fluide frigorigene, le reglement F-gaz impose des controles d'etancheite annuels (ou plus frequents selon tonnage), tenus dans un registre specifique avec attestations de l'operateur certifie. L'audit verifie la presence et la conformite de ce registre, ainsi que la qualification de l'entreprise de maintenance. C'est un point critique controle par la DREAL et oublie dans 60% des restaurants audites.
Conformite PMS
Sur le volet hygiene alimentaire, l'audit verifie : releves de temperatures quotidiens conformes (matin et apres-midi minimum), procedure de gestion des non-conformites (que faire en cas de coupure de froid), separation des denrees crues et cuites, etiquetage des denrees (date de reception, lot, DLC/DDM), procedure de decongelation, plan de nettoyage et desinfection. Tous ces points doivent etre formalises par ecrit dans le PMS.
Diagnostic energetique
Audit complet inclut un diagnostic energetique : etat des isolations, fuites par les joints, condensation, dimensionnement du compresseur, possibilites de recuperation de chaleur. Les chambres froides representent souvent 30 a 50% de la consommation electrique d'un restaurant. Un audit identifie typiquement 10 a 25% d'economies.
Plan d'action
Le rapport hierarchise les actions : urgences (defauts critiques de temperature, absence de registre), regularisations (ajustements de PMS, formation personnel), optimisations (joints, isolation, regulation). Pour les remplacements importants, nous mettons en relation avec des installateurs frigorifiques certifies du reseau.
Le deroule en 5 etapes
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1
Pre-audit
Vous nous transmettez votre PMS et les fiches techniques. Devis sous 2h.
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2
Audit site
Mesures + inspection + interviews personnel en 1h30.
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3
Rapport
Rapport detaille sous 48h.
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4
Mise en conformite
Vous mettez en oeuvre le plan d'action.
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5
Certification
Re-audit + certificat opposable DDPP.
Questions frequentes
Mon chambre froide affiche +4 C mais l'auditeur a mesure +7 C, que faire ?
C'est exactement pour cela qu'un audit est important : la sonde de regulation n'est pas toujours bien positionnee. Recalibrage immediat + verification de l'etat du compresseur.
Ai-je besoin d'un contrat de maintenance frigorifique ?
Reglementairement non, mais en pratique oui : un appareil sans contrat ne respecte pas le reglement F-gaz si son tonnage depasse 5 tCO2eq. Et en cas de panne, vous etes seul.
Comment savoir si je suis concerne par le F-gaz ?
Verifiez la plaque constructeur de votre groupe froid : si le fluide est R-404A, R-407F, R-410A ou autre HFC, et que la charge depasse 5 kg, vous etes concerne.