La réglementation impose un nettoyage annuel minimum (article GC18). Mais la fréquence réelle adaptée à votre activité est souvent plus élevée. Un nettoyage trop espace augmente les risques d'incendie et peut faire refuser la prise en charge par l'assurance. Voici les recommandations Conformator par profil d'activité.
Restaurant traditionnel (40-80 couverts)
Activité modérée, cuisson variée (grillades, sauces, four), peu de fritures intensives. Fréquence recommandée : annuelle. Un nettoyage tous les 12 mois est généralement suffisant pour rester en conformité GC18 et satisfaire les assureurs.
Restaurant rapide / fast-food
Fritures continues, forte cadence (200+ couverts/jour), dépôts de graisses rapides. Fréquence recommandée : semestrielle voire trimestrielle. Les assureurs imposent souvent contractuellement une périodicité trimestrielle pour les chaînes, sous peine d'annulation de garantie.
Pizzeria avec four a bois
Hautes températures, dépôts de suie en plus des graisses, conduits souvent verticaux longs. Fréquence recommandée : semestrielle obligatoire. Les fours à bois aggravent considérablement le risque incendie : un audit spécifique des conduits de cheminée est aussi nécessaire (DTU 24.1 pour les conduits de fumée).
Brasserie avec grillades
Grillades sur lave continuent (sauce qui tombe sur la chaleur), dépôts élèves. Fréquence recommandée : semestrielle. Si activité très soutenue ou hotte ancienne, passer en trimestriel.
Cuisine collective (cantine, restaurant entreprise)
Service midi exclusivement, plats prepares en grande quantité, peu de fritures. Fréquence recommandée : annuelle pour cuisines bien dimensionnées. Mais l'audit préalable est crucial car les conduits sont souvent longs et tortueux.
Questions fréquentes
Plus je nettoie souvent, plus c'est cher ?
Pas nécessairement. Un nettoyage trimestriel est moins lourd qu'un nettoyage annuel sur graisses cumulées. Le coût marginal additionnel est limite.
L'assurance prend-elle en charge le nettoyage ?
Non. Le nettoyage est à votre charge. C'est une dépense d'exploitation, pas une couverture assurantielle.
Comment savoir si j'ai dépassé la fréquence ?
Un audit Conformator inclut une caméra d'inspection des conduits qui révèle précisément l'état d'encrassement et oriente la décision.