La reglementation impose un nettoyage annuel minimum (article GC18). Mais la frequence reelle adaptee a votre activite est souvent plus elevee. Un nettoyage trop espace augmente les risques d'incendie et peut faire refuser la prise en charge par l'assurance. Voici les recommandations Conformator par profil d'activite.
Restaurant traditionnel (40-80 couverts)
Activite moderee, cuisson variee (grillades, sauces, four), peu de fritures intensives. Frequence recommandee : annuelle. Un nettoyage tous les 12 mois est generalement suffisant pour rester en conformite GC18 et satisfaire les assureurs.
Restaurant rapide / fast-food
Fritures continues, forte cadence (200+ couverts/jour), depots de graisses rapides. Frequence recommandee : semestrielle voire trimestrielle. Les assureurs imposent souvent contractuellement une periodicite trimestrielle pour les chaines, sous peine d'annulation de garantie.
Pizzeria avec four a bois
Hautes temperatures, depots de suie en plus des graisses, conduits souvent verticaux longs. Frequence recommandee : semestrielle obligatoire. Les fours a bois aggravent considerablement le risque incendie : un audit specifique des conduits de cheminee est aussi necessaire (DTU 24.1 pour les conduits de fumee).
Brasserie avec grillades
Grillades sur lave continuent (sauce qui tombe sur la chaleur), depots eleves. Frequence recommandee : semestrielle. Si activite tres soutenue ou hotte ancienne, passer en trimestriel.
Cuisine collective (cantine, restaurant entreprise)
Service midi exclusivement, plats prepares en grande quantite, peu de fritures. Frequence recommandee : annuelle pour cuisines bien dimensionnees. Mais l'audit prealable est crucial car les conduits sont souvent longs et tortueux.
Questions frequentes
Plus je nettoie souvent, plus c'est cher ?
Pas necessairement. Un nettoyage trimestriel est moins lourd qu'un nettoyage annuel sur graisses cumulees. Le cout marginal additionnel est limite.
L'assurance prend-elle en charge le nettoyage ?
Non. Le nettoyage est a votre charge. C'est une depense d'exploitation, pas une couverture assurantielle.
Comment savoir si j'ai depasse la frequence ?
Un audit Conformator inclut une camera d'inspection des conduits qui revele precisement l'etat d'encrassement et oriente la decision.