La plomberie d'un restaurant ne se limite pas a l'evacuation d'eau. Plusieurs equipements speciaux sont obligatoires et controles : bacs a graisses, eventuellement separateurs hydrocarbures. Voici un guide complet pour etre en regle.
Bacs a graisses : obligation generale
Tout etablissement de restauration doit installer un bac a graisses sur les eaux usees grasses (cuisine, plonge, lavabos cuisine). Dimensionnement selon capacite. Autorisation initiale de la mairie. Vidange trimestrielle minimum par entreprise agreee. Bordereaux conserves dans le registre.
Separateurs hydrocarbures
Obligatoire pour les etablissements avec parking ou aire de lavage. Pas systematique en restaurant pur sans parking. Pour les hotels-restaurants avec parking client : separateur hydrocarbures obligatoire en sortie des regards parking. Vidange annuelle minimum, controle de fonctionnement bisannuel.
Raccordement au reseau public
Le raccordement au reseau d'assainissement public est obligatoire si reseau disponible (article L 1331-1 du code de la sante publique). Convention de raccordement avec la collectivite. Redevance d'assainissement applicable. En zone non desservie, assainissement non-collectif autorise sous conditions (fosse septique + filtre, validation SPANC).
Recyclage et reutilisation
L'eau pluviale peut etre recyclee pour l'arrosage et le nettoyage des sols extérieurs. Pas pour la preparation des denrees ni le lavage de vaisselle. L'arrete du 21 aout 2008 encadre cette pratique. Une declaration prefectorale est necessaire pour les volumes importants.
Controles et sanctions
Controles : services municipaux d'assainissement, agences de l'eau, DDPP (volet sanitaire). Sanctions : amende administrative 1500-5000 EUR, suspension du contrat de raccordement, mise en demeure de travaux. En cas de pollution avere, mise en cause civile et penale possible. Un audit Conformator integre la verification de la conformite plomberie.
Questions frequentes
Mon bail commercial inclut-il l'entretien des bacs a graisses ?
Generalement non. C'est a votre charge en tant qu'exploitant. Verifiez le contrat.
Que faire en cas de bouchon recurrent ?
Audit du dimensionnement et de l'entretien. Souvent revelateur d'une saturation ou d'une mauvaise utilisation.
Les huiles de friture peuvent-elles aller dans le bac a graisses ?
Non. Filiere separee obligatoire pour les huiles usagees (DASRI ou collecteur specialise).