La plomberie d'un restaurant ne se limite pas à l'évacuation d'eau. Plusieurs équipements spéciaux sont obligatoires et contrôles : bacs a graisses, éventuellement separateurs hydrocarbures. Voici un guide complet pour être en règle.
Bacs à graisses : obligation générale
Tout établissement de restauration doit installer un bac à graisses sur les eaux usées grasses (cuisine, plonge, lavabos cuisine). Dimensionnement selon capacité. Autorisation initiale de la mairie. Vidange trimestrielle minimum par entreprise agréée. Bordereaux conserves dans le registre.
Separateurs hydrocarbures
Obligatoire pour les établissements avec parking ou aire de lavage. Pas systématique en restaurant pur sans parking. Pour les hôtels-restaurants avec parking client : separateur hydrocarbures obligatoire en sortie des regards parking. Vidange annuelle minimum, contrôle de fonctionnement bisannuel.
Raccordement au réseau public
Le raccordement au réseau d'assainissement public est obligatoire si réseau disponible (article L 1331-1 du code de la santé publique). Convention de raccordement avec la collectivité. Redevance d'assainissement applicable. En zone non desservie, assainissement non-collectif autorisé sous conditions (fosse septique + filtre, validation SPANC).
Recyclage et reutilisation
L'eau pluviale peut être recyclée pour l'arrosage et le nettoyage des sols extérieurs. Pas pour la préparation des denrées ni le lavage de vaisselle. L'arrêté du 21 août 2008 encadre cette pratique. Une déclaration préfectorale est nécessaire pour les volumes importants.
Contrôles et sanctions
Contrôles : services municipaux d'assainissement, agences de l'eau, DDPP (volet sanitaire). Sanctions : amende administrative 1500-5000 €, suspension du contrat de raccordement, mise en demeure de travaux. En cas de pollution avéré, mise en cause civile et pénale possible. Un audit Conformator intègre la vérification de la conformité plomberie.
Questions fréquentes
Mon bail commercial inclut-il l'entretien des bacs à graisses ?
Généralement non. C'est à votre charge en tant qu'exploitant. Vérifiez le contrat.
Que faire en cas de bouchon récurrent ?
Audit du dimensionnement et de l'entretien. Souvent révélateur d'une saturation ou d'une mauvaise utilisation.
Les huiles de friture peuvent-elles aller dans le bac à graisses ?
Non. Filière séparée obligatoire pour les huiles usagées (DASRI ou collecteur spécialisé).