Reprendre un restaurant peut etre l'opportunite d'une vie ou un piege financier. Au-dela du chiffre d'affaires et du loyer, la conformite reglementaire est l'un des points de vigilance les plus critiques. Une reprise sans due diligence peut couter 50 000 a 200 000 EUR de travaux imprevus dans les 6 mois.
Pourquoi auditer avant signature
La responsabilite GC18 et la conformite ERP sont transferees au nouvel exploitant des la reprise. Si l'ancien proprietaire n'a pas a jour les certificats, c'est vous qui devez les renouveler immediatement. Si la commission de securite trouve des manquements 3 mois apres la reprise, c'est votre problem. Une due diligence Conformator coute 690 a 1500 EUR et evite ces surprises.
Documents a exiger du vendeur
Liste a demander en pre-signature : registre de securite complet a jour, certificats hottes des 3 dernieres annees, rapports de controle technique periodique, attestation Consuel electrique, attestation gaz, attestations de formation incendie du personnel, contrats de maintenance (alarme, eclairage de securite, extincteurs), contrat antinuisibles avec registres de passages, plan de masse et plans d'execution, dossier de demande d'autorisation d'exploiter.
Audit physique a realiser
Au-dela des documents, audit physique sur site : etat des hottes et conduits (camera d'inspection), tests electriques (differentiels, mise a la terre), inspection des chambres froides, audit ventilation, etat des extincteurs et eclairage de securite, conformite accessibilite PMR, etat des locaux techniques. Conformator propose un audit complet en pre-reprise.
Points rouges typiques en reprise
Conformator releve regulierement en pre-reprise : hottes pas nettoyees depuis 18+ mois (cout : 1500-3000 EUR de nettoyage curatif + risque rejection assurance), pas d'audit accessibilite PMR (cout potentiel : 15 000-50 000 EUR de travaux), installations electriques anciennes non aux normes NFC 15-100 (cout : 5 000-25 000 EUR), commission de securite annoncee dans les 12 mois suivant la reprise (necessite pre-commission urgente).
Negocier le prix sur la base de l'audit
L'audit Conformator chiffre precisement les travaux de mise en conformite a anticiper. Ce chiffrage peut etre utilise dans la negociation pour ajuster le prix de cession ou faire prendre en charge tout ou partie des travaux par le vendeur. Sur 50 reprises auditees en 2024, le prix a ete renegocie a la baisse dans 60% des cas, en moyenne -8% du prix initial.
Questions frequentes
Le vendeur peut-il refuser l'audit ?
Legalement non, l'audit est realise sur site dans les conditions normales d'inspection. Un refus est un signal rouge fort.
Combien de temps prend une due diligence complete ?
5 jours ouvres : 1 jour d'audit, 2 jours de rapport, 2 jours de negociation eventuelle.
Quel est le cout moyen ?
1500 EUR HT pour un restaurant 50-80 couverts, due diligence complete tous corps d'etat.