Si vous gerez un restaurant, vous avez deja entendu parler du GC18. C'est l'article cle de l'arrete du 25 juin 1980 qui regit l'entretien des circuits d'extraction de votre cuisine. Son non-respect est l'une des causes les plus frequentes de refus de prise en charge par l'assurance en cas d'incendie. Voici comment le comprendre et le respecter sans se prendre la tete.
Que dit exactement le GC18 ?
Le GC18 impose 'le ramonage des conduits d'evacuation des fumees et un nettoyage des circuits d'extraction des vapeurs grasses au minimum une fois par an'. Le 'minimum' est important : pour les cuisines a forte activite (collectivites, fast-foods, pizzerias a four a bois), la periodicite reelle exigee par les assureurs est souvent semestrielle ou trimestrielle.
Qu'est-ce qu'on nettoie exactement ?
L'integralite du circuit d'extraction : hotte (interieur, exterieur, filtres a graisse), conduit horizontal entre la hotte et le ventilateur, ventilateur d'extraction, conduit vertical, sortie en toiture si applicable. Un simple nettoyage de la hotte visible ne suffit pas - 80% des depots de graisse sont dans les conduits invisibles.
Qui peut faire le nettoyage ?
Une entreprise specialisee dans le degraissage de hottes professionnelles, equipee de moyens adaptes : camera d'inspection, decapants alimentaires agrees, EPI, moyens de protection des locaux. Un nettoyeur classique sans equipement specialise n'est pas suffisant - le certificat emis ne serait pas opposable a l'assureur.
Qu'est-ce qu'un bon certificat ?
Un certificat valide doit comporter : la date d'intervention precise, la description detaillee des elements nettoyes (hotte, filtres, conduits horizontal et vertical, ventilateur), les anomalies eventuelles relevees, la duree de validite et la date du prochain nettoyage recommande, le cachet et la signature de l'entreprise, et idealement un audit prealable independant.
Que risquez-vous en cas de non-respect ?
Trois niveaux de risque : assurance (refus de prise en charge ou franchise majoree en cas d'incendie - jusqu'a 90% du sinistre a votre charge), administratif (fermeture provisoire par le maire ou le prefet apres mise en demeure), penal (en cas de victimes, faute caracterisee susceptible d'engager votre responsabilite penale).
Questions frequentes
Je nettoie ma hotte chaque semaine, suis-je en regle ?
Non. Le nettoyage hebdomadaire que vous faites concerne uniquement les filtres et la facade visible. Le GC18 impose le nettoyage complet des conduits, qui ne peut se faire qu'avec materiel professionnel.
Mon contrat de fourniture inclut le nettoyage, est-ce suffisant ?
Verifiez le contrat : s'il inclut le nettoyage de TOUS les elements (hotte + conduits horizontaux + verticaux + ventilateur), oui. Sinon, c'est insuffisant pour le GC18.
Que faire si je viens de reprendre un restaurant ?
Demandez immediatement un audit Conformator. Vous ne savez pas dans quel etat sont les conduits, et la responsabilite GC18 vous incombe a partir de la reprise.