Si vous gérez un restaurant, vous avez déjà entendu parler du GC18. C'est l'article clé de l'arrêté du 25 juin 1980 qui régit l'entretien des circuits d'extraction de votre cuisine. Son non-respect est l'une des causes les plus fréquentes de refus de prise en charge par l'assurance en cas d'incendie. Voici comment le comprendre et le respecter sans se prendre la tête.
Que dit exactement le GC18 ?
Le GC18 impose 'le ramonage des conduits d'évacuation des fumées et un nettoyage des circuits d'extraction des vapeurs grasses au minimum une fois par an'. Le 'minimum' est important : pour les cuisines a forte activité (collectivités, fast-foods, pizzerias a four a bois), la périodicité réelle exigée par les assureurs est souvent semestrielle ou trimestrielle.
Qu'est-ce qu'on nettoie exactement ?
L'integralite du circuit d'extraction : hotte (intérieur, extérieur, filtres à graisse), conduit horizontal entre la hotte et le ventilateur, ventilateur d'extraction, conduit vertical, sortie en toiture si applicable. Un simple nettoyage de la hotte visible ne suffit pas : l'essentiel des dépôts de graisse se loge dans les conduits, invisibles depuis la cuisine.
Qui peut faire le nettoyage ?
Une entreprise spécialisée dans le dégraissage de hottes professionnelles, équipée de moyens adaptés : caméra d'inspection, décapants alimentaires agréés, ÉPI, moyens de protection des locaux. Un nettoyeur classique sans équipement spécialisé n'est pas suffisant - le certificat émis ne serait pas opposable à l'assureur.
Qu'est-ce qu'un bon certificat ?
Un certificat valide doit comporter : la date d'intervention précise, la description détaillée des éléments nettoyés (hotte, filtres, conduits horizontal et vertical, ventilateur), les anomalies éventuelles relevées, la durée de validité et la date du prochain nettoyage recommandé, le cachet et la signature de l'entreprise, et idéalement un audit préalable indépendant.
Que risquez-vous en cas de non-respect ?
Trois niveaux de risque : assurance (refus de prise en charge ou franchise majorée en cas d'incendie - jusqu'à 90% du sinistre à votre charge), administratif (fermeture provisoire par le maire ou le préfet après mise en demeure), pénal (en cas de victimes, faute caractérisée susceptible d'engager votre responsabilité pénale).
Questions fréquentes
Je nettoie ma hotte chaque semaine, suis-je en règle ?
Non. Le nettoyage hebdomadaire que vous faites concerne uniquement les filtres et la façade visible. Le GC18 impose le nettoyage complet des conduits, qui ne peut se faire qu'avec matériel professionnel.
Mon contrat de fourniture inclut le nettoyage, est-ce suffisant ?
Vérifiez le contrat : s'il inclut le nettoyage de TOUS les éléments (hotte + conduits horizontaux + verticaux + ventilateur), oui. Sinon, c'est insuffisant pour le GC18.
Que faire si je viens de reprendre un restaurant ?
Demandez immédiatement un audit Conformator. Vous ne savez pas dans quel état sont les conduits, et la responsabilité GC18 vous incombe à partir de la reprise.