La norme europeenne EN 16282 regroupe les exigences techniques relatives aux equipements de cuisines professionnelles, en particulier les hottes, les captations de fumees et les systemes d'extraction. Publiee en plusieurs parties depuis 2017, elle remplace progressivement la NF DTU 24.2 et constitue la reference pour le dimensionnement, la fabrication et l'installation des dispositifs de ventilation specifique aux cuisines commerciales. Le respect de l'EN 16282 conditionne la conformite a l'arrete du 25 juin 1980 et au DTU 68.3.
Structure et parties de la norme
L'EN 16282 est decomposee en plusieurs parties. La partie 1 traite des exigences generales et de la methode de calcul du debit. La partie 2 concerne les hottes a captation et leur dimensionnement. La partie 3 concerne les plafonds soufflants et reversibles. La partie 4 concerne les systemes de filtration et l'evacuation. La partie 5 concerne les conduits d'extraction et leur etancheite. La partie 6 concerne les ventilateurs et leur installation. La partie 7 concerne les systemes d'extinction automatique.
Methode de dimensionnement
L'EN 16282 part 1 fournit une methode normalisee de calcul du debit minimum d'extraction selon la puissance installee, la nature des appareils (fritures, grillades, fours, marmites), la geometrie de la captation et la surface au sol. Cette methode remplace les anciennes regles empiriques (10 fois la surface, etc.) par un calcul rigoureux qui considere les vapeurs degagees par chaque appareil. Le sous-dimensionnement est l'erreur la plus frequente sur les installations anciennes ou bricolees.
Materiaux et fabrication
Les hottes professionnelles doivent etre realisees en acier inoxydable de qualite alimentaire (AISI 304 minimum, AISI 316 pour les environnements sales). Les soudures doivent etre continues et lissees pour eviter les retentions de graisse. Les filtres a graisse doivent etre amovibles et lavables au lave-vaisselle. La norme precise les classes de filtration et les pertes de charge admissibles. Toute hotte sans plaque constructeur EN 16282 ne peut etre consideree comme conforme pour un controle de reception.
Conduits d'extraction et etancheite
L'EN 16282 part 5 detaille les exigences pour les conduits horizontaux et verticaux : materiau (inox 304 minimum), epaisseur, classe d'etancheite, isolation thermique, distance aux materiaux combustibles, accessibilite pour le nettoyage (trappes tous les 3 metres en horizontal, a chaque coude). Les passages de plancher doivent etre traites avec materiaux coupe-feu certifies. Le non-respect de ces exigences est l'une des causes les plus frequentes de propagation d'incendie en cuisine professionnelle.
Audit de conformite EN 16282
Un audit de conformite a l'EN 16282 verifie : la documentation technique (notice constructeur, calcul de debit), l'etat physique (corrosion, deformations), l'etancheite des raccordements, la presence et la position des trappes de visite, l'etat des filtres et des systemes de filtration, la conformite des materiaux, l'integrite des conduits. Le rapport indique les ecarts a la norme et hierarchise les actions de remise en conformite.
Questions frequentes
L'EN 16282 remplace-t-elle la DTU 24.2 ?
Oui progressivement. La DTU 24.2 reste applicable aux travaux engages avant la publication des differentes parties de l'EN 16282.
Une hotte ancienne sans plaque EN 16282 est-elle non conforme ?
Elle peut etre conforme aux normes anterieures applicables a sa date d'installation. L'audit determine si elle doit etre remplacee ou si elle peut etre validee par equivalence.
L'EN 16282 est-elle obligatoire ?
Elle est citee par l'arrete du 25 juin 1980 et le DTU 68.3 comme reference. Son non-respect ne fait pas l'objet de sanction directe mais peut entrainer la non-conformite a ces textes superieurs.