NF C 15-100 Installations electriques basse tension

La norme NF C 15-100 est la norme francaise de reference pour la conception et la realisation des installations electriques basse tension dans les batiments residentiels, tertiaires et industriels. Mise a jour en 2016, elle fixe les regles de protection contre les chocs electriques, les surcharges, les courts-circuits et les surtensions. Pour les ERP avec cuisine professionnelle, le respect de la NF C 15-100 est l'un des prerequis verifies par la commission de securite. Une installation electrique vetuste ou non conforme est l'une des principales causes d'incendie en cuisine.

Application en ERP et restaurants

Pour les ERP, la NF C 15-100 s'applique aux installations electriques courantes, aux circuits de prises, a l'eclairage, aux circuits specialises (chambre froide, four electrique, plonge, hotte motorisee), a la mise a la terre et aux dispositifs differentiels. La commission de securite exige une attestation de conformite Consuel a la mise en service et un controle periodique par un organisme agree tous les ans (ERP) ou tous les 5 ans (autres locaux).

Protection differentielle 30 mA

Tous les circuits doivent etre proteges par des disjoncteurs differentiels 30 mA. Les zones humides (plonge, point d'eau, evier de cuisine) et les circuits d'usage du personnel doivent etre repartis pour eviter qu'un defaut sur un circuit ne mette tous les equipements hors service. Les disjoncteurs doivent etre dimensionnes selon la puissance installee, avec section de cable correspondante. Un cahier des charges electrique cuisine professionnelle prevoit typiquement 3 a 5 differentiels distincts.

Mise a la terre et liaisons equipotentielles

La mise a la terre doit etre verifiee a la reception et periodiquement : resistance inferieure a 100 ohms typiquement. Toutes les masses metalliques accessibles (eviers, plans de travail inox, chambre froide, vitrines) doivent etre reliees a la liaison equipotentielle locale. L'absence de liaison equipotentielle dans une cuisine professionnelle est une non-conformite grave systematiquement relevee par les organismes de controle.

Tableaux electriques et reperage

Les tableaux electriques doivent etre installes dans des locaux dedies, ventiles, non humides, accessibles uniquement au personnel autorise. Chaque depart doit etre clairement repere avec son circuit, sa section de cable et son intensite. Un schema unifilaire a jour doit etre affiche dans le local. Les arrets d'urgence (boutons coup-de-poing) doivent etre presents en sortie de cuisine et clairement signales conformement a l'arrete du 25 juin 1980 article GC21.

Audit et periodicite des controles

Un audit electrique en ERP examine : la conformite de l'installation aux exigences NF C 15-100, l'etat physique (oxydation, surchauffes, defauts d'isolement), les protections differentielles (tests Reach), la mise a la terre, la coordination des protections, le respect des sections de cables, la documentation (schemas, registres). Le rapport d'audit precise les non-conformites et leur priorite (severite croissante : observation, recommandation, mise en demeure).