NF C 15-100 Installations électriques basse tension

La norme NF C 15-100 est la norme française de référence pour la conception et la réalisation des installations électriques basse tension dans les bâtiments résidentiels, tertiaires et industriels. Mise à jour en 2016, elle fixe les règles de protection contre les chocs électriques, les surcharges, les courts-circuits et les surtensions. Pour les ERP avec cuisine professionnelle, le respect de la NF C 15-100 est l'un des prérequis vérifiés par la commission de sécurité. Une installation électrique vétuste ou non conforme est l'une des principales causes d'incendie en cuisine.

Application en ERP et restaurants

Pour les ERP, la NF C 15-100 s'applique aux installations électriques courantes, aux circuits de prises, à l'éclairage, aux circuits spécialisés (chambre froide, four électrique, plonge, hotte motorisée), à la mise à la terre et aux dispositifs différentiels. La commission de sécurité exige une attestation de conformité Consuel à la mise en service et un contrôle périodique par un organisme agréé tous les ans (ERP) ou tous les 5 ans (autres locaux).

Protection différentielle 30 mA

Tous les circuits doivent être protégés par des disjoncteurs différentiels 30 mA. Les zones humides (plonge, point d'eau, évier de cuisine) et les circuits d'usage du personnel doivent être repartis pour éviter qu'un défaut sur un circuit ne mette tous les équipements hors service. Les disjoncteurs doivent être dimensionnés selon la puissance installée, avec section de câble correspondante. Un cahier des charges électrique cuisine professionnelle prévoit typiquement 3 à 5 différentiels distincts.

Mise à la terre et liaisons équipotentielles

La mise à la terre doit être vérifiée à la réception et périodiquement : résistance inférieure à 100 ohms typiquement. Toutes les masses métalliques accessibles (éviers, plans de travail inox, chambre froide, vitrines) doivent être reliées à la liaison equipotentielle locale. L'absence de liaison equipotentielle dans une cuisine professionnelle est une non-conformité grave systématiquement relevée par les organismes de contrôle.

Tableaux électriques et repérage

Les tableaux électriques doivent être installés dans des locaux dédiés, ventilés, non humides, accessibles uniquement au personnel autorisé. Chaque départ doit être clairement repéré avec son circuit, sa section de câble et son intensité. Un schéma unifilaire à jour doit être affiché dans le local. Les arrêts d'urgence (boutons coup-de-poing) doivent être présents en sortie de cuisine et clairement signalés conformément à l'arrêté du 25 juin 1980 article GC21.

Audit et périodicité des contrôles

Un audit électrique en ERP examine : la conformité de l'installation aux exigences NF C 15-100, l'état physique (oxydation, surchauffes, défauts d'isolement), les protections différentielles (tests Reach), la mise à la terre, la coordination des protections, le respect des sections de câbles, la documentation (schémas, registres). Le rapport d'audit précise les non-conformités et leur priorité (sévérité croissante : observation, recommandation, mise en demeure).