L'article GC18 de l'arrêté du 25 juin 1980 impose le ramonage et le nettoyage complet du circuit d'extraction au minimum une fois par an pour les cuisines en ERP. En pratique, la fréquence doit être ajustée à l'intensité d'usage : une cuisine à fortes fritures peut nécessiter un passage semestriel.
En détail
L'obligation annuelle est un plancher réglementaire, pas une recommandation suffisante pour tous les usages. Les assureurs et le Règlement Sanitaire Départemental attendent une fréquence adaptée au risque réel : volume de cuisson, type de cuisine (fritures, grillades), longueur des conduits.
Le nettoyage doit être réalisé par une entreprise spécialisée et donner lieu à une attestation (couramment appelée certificat GC18) conservée dans le registre de sécurité. Un certificat expiré est l'un des écarts les plus relevés en commission de sécurité, et un motif classique de refus d'indemnisation après un incendie.