L'arrêté du 21 décembre 1993 modifie fixe les règles relatives au classement feu des matériaux et éléments de construction, et leur application dans les bâtiments. Le classement français (M0 a M4) caractérise la réaction au feu des matériaux : leur capacité a contribuer à un début d'incendie. Pour les cuisines professionnelles et les ERP en général, le choix des matériaux M0 ou M1 est impératif sur les zones exposées aux flammes ou aux températures élevées. Le classement européen Euroclasse (A1 a F) coexiste depuis 2003.
Échelle du classement M0 a M4
L'échelle française classe les matériaux selon leur contribution potentielle à un incendie. M0 : incombustibles (acier, béton, verre, céramique). M1 : non inflammables (PVC souple, polycarbonate auto-extinguible). M2 : difficilement inflammables. M3 : moyennement inflammables (bois traite). M4 : facilement inflammables (papier, tissu non traite). Plus le classement est bas (M0 étant le meilleur), plus la sécurité est renforcée. La classification est établie par essais en laboratoire selon norme NF P 92.
Correspondance avec les Euroclasses
Depuis 2003, l'Europe a adopté un classement Euroclasse de A1 (incombustible) a F (non classe), avec des sous-classifications pour la production de fumée (s1 a s3) et la production de gouttelettes enflammées (d0 a d2). La correspondance courante : M0 ~ A1 ou A2, M1 ~ B-s1,d0, M2 ~ C-s2,d1, M3 ~ D, M4 ~ E. Pour les matériaux entrant dans la composition de l'enveloppe du bâtiment, l'Euroclasse prime. Pour l'aménagement intérieur, les deux classifications coexistent.
Application en cuisine professionnelle
Dans une cuisine professionnelle, les matériaux M0 ou M1 sont impératifs sur les zones exposées : revêtement mural derrière les pianos de cuisson, plan de travail jouxtant les fritures, plafond et faux plafond au-dessus de la hotte, conduit d'extraction et son enveloppe. L'inox AISI 304 ou 316 est le matériau standard. Les panneaux sandwich isolants doivent être classés M1 minimum si exposés a des températures élevées. Le polystyrene M3 ou M4 est interdit en zone de cuisson.
Application en hotte et conduit d'extraction
L'enveloppe d'une hotte doit être réalisée en matériau M0 (acier inoxydable typiquement). Les conduits d'extraction traversant des locaux occupes doivent être protégés par un coffrage coupe-feu certifié. Les passages de plancher doivent être traités avec mortier coupe-feu de degré adapté. L'absence de coffrage ou un coffrage en matériau M3-M4 est l'une des causes les plus fréquentes de propagation rapide d'un incendie de cuisine vers les étages supérieurs.
Audit de classement feu
Un audit vérifie la conformité des matériaux installés à leur classement déclaré : présence de plaques constructeur, certificats de classement, conformité des coffrages coupe-feu, intégrité des passages de plancher, état des joints coupe-feu, distance aux matériaux combustibles. Le rapport précise les matériaux non conformes ou non identifiables, et propose un plan de mise en conformité. Pour les bâtiments anciens, des essais par prélèvement peuvent être nécessaires.
Questions fréquentes
Comment connaître le classement d'un matériau ?
Le fabricant doit fournir une fiche technique avec procès-verbal d'essai au feu. La plaque constructeur peut indiquer le classement.
Le bois est-il interdit en ERP ?
Non, mais il doit être M1 minimum dans les zones réglementées (dégagements, salles de spectacle). Le bois M3 naturel est autorisé dans les autres zones.
Les matériaux anciens doivent-ils être remplaces ?
Pas systématiquement. Lors de travaux, les matériaux installés après l'application de l'arrêté doivent être conformes. Pour l'existant non modifie, l'autorité peut imposer une mise en conformité si le risque est avéré.