Oui : tout établissement de restauration commerciale doit compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire (formation de 14 heures, décret 2011-731). Ce n'est pas nécessairement le chef d'entreprise, mais la personne formée doit être présente régulièrement dans l'établissement.
En détail
La formation couvre les bonnes pratiques d'hygiène, la méthode HACCP et la réglementation du paquet hygiène européen. L'attestation est l'un des documents demandés lors d'un contrôle DDPP, et son absence figure parmi les non-conformités courantes.
La formation seule ne suffit pas : elle doit se traduire dans un Plan de Maîtrise Sanitaire formalisé par écrit, avec relevés de températures, plan de nettoyage et traçabilité tenus au quotidien. C'est l'ensemble que vérifie un audit hygiène Conformator.