L'audit Plan de Maitrise Sanitaire et paquet hygiene europeen verifie la conformite globale de votre etablissement aux exigences du reglement CE 852-2004, de l'arrete du 9 mai 1995, de l'arrete du 21 decembre 2009 et du HACCP. Il est typiquement demande en pre-controle DDPP, en preparation d'une certification ISO 22000, ou en cas d'incident sanitaire necessitant une remise a plat des procedures.
Audit du PMS documentaire
L'auditeur examine integralement votre Plan de Maitrise Sanitaire : structure et completude, plan HACCP avec analyse des dangers et CCP, procedures de bonnes pratiques d'hygiene (BPH), procedures de tracabilite amont/aval, gestion des non-conformites, plan de formation du personnel, plan de nettoyage et desinfection, plan de lutte antiparasitaire, plan de maintenance. C'est un examen exhaustif qui prend 1h30.
Audit terrain
Pendant 1h30 supplementaires, l'auditeur observe les pratiques en cuisine : hygiene du personnel (tenue, lavage des mains, sante apparente), reception et stockage des denrees (temperatures, etiquetage), preparation (marche en avant, separation cru/cuit), cuisson (temperatures atteintes, refroidissement rapide), service et conservation, nettoyage. Il interview chef et serveurs sur leurs connaissances reglementaires.
Conformite reglementaire
Le rapport identifie les ecarts : aux exigences du reglement CE 852-2004 (procedure HACCP), de l'arrete du 21 decembre 2009 (regles francaises specifiques), de l'arrete du 9 mai 1995 (cadre operationnel), du reglement INCO 1169-2011 (information allergenes), du decret du 24 juin 2011 (formation hygiene). Chaque ecart est reference precisement avec son texte normatif.
Pre-controle DDPP
Pour les etablissements qui anticipent un controle DDPP (signal recu, plainte client, controle programme cyclique), l'audit Conformator simule integralement le controle officiel. Il identifie les ecarts qui seraient releves et propose une regularisation immediate. Cela peut transformer un controle a risque de fermeture en simple lettre d'observation.
Plan d'amelioration continue
Le rapport propose un plan d'amelioration sur 3 mois : mise a jour du PMS (procedures manquantes ou perimees), formation du personnel (modules cibles selon les ecarts), implementation d'autocontroles (registres, fiches), accompagnement administratif (declarations, agrements, etiquetage). Un suivi trimestriel est propose pour les structures multi-sites.
Le deroule en 5 etapes
-
1
Pre-audit
Vous nous transmettez votre PMS et carnet de bord. Devis sous 2h.
-
2
Audit site
3h sur site : documentaire + terrain + interviews.
-
3
Rapport
Rapport detaille avec plan d'amelioration sous 48h.
-
4
Mise en oeuvre
Vous deployez le plan, accompagnes si besoin.
-
5
Re-audit
Re-audit + attestation de conformite PMS.
Questions frequentes
La DDPP m'a deja envoye une lettre d'avertissement, l'audit est-il pertinent ?
Encore plus pertinent. Vous etes desormais sur la liste de surveillance. Un audit Conformator vous permet de demontrer la diligence avant le prochain controle, qui sera plus exigeant.
Combien de temps faut-il pour mettre a jour un PMS ?
Pour un PMS rudimentaire : 2 a 4 semaines avec accompagnement. Pour un PMS existant a optimiser : 1 semaine. Pour creer ex nihilo : 6 semaines minimum.
Avez-vous des modeles de PMS ?
Oui, nous fournissons un modele de PMS sectoriel (restaurant, traiteur, boulangerie, etc.) que nous adaptons a votre activite specifique.