L'audit Plan de Maîtrise Sanitaire et paquet hygiène européen vérifie la conformité globale de votre établissement aux exigences du règlement CE 852-2004, de l'arrêté du 9 mai 1995, de l'arrêté du 21 décembre 2009 et du HACCP. Il est typiquement demande en pré-contrôle DDPP, en préparation d'une certification ISO 22000, ou en cas d'incident sanitaire nécessitant une remise a plat des procédures.
Audit du PMS documentaire
L'auditeur examine intégralement votre Plan de Maîtrise Sanitaire : structure et completude, plan HACCP avec analyse des dangers et CCP, procédures de bonnes pratiques d'hygiène (BPH), procédures de traçabilité amont/aval, gestion des non-conformités, plan de formation du personnel, plan de nettoyage et désinfection, plan de lutte antiparasitaire, plan de maintenance. C'est un examen exhaustif qui prend 1h30.
Audit terrain
Pendant 1h30 supplémentaires, l'auditeur observe les pratiques en cuisine : hygiène du personnel (tenue, lavage des mains, santé apparente), réception et stockage des denrées (températures, étiquetage), préparation (marche en avant, séparation cru/cuit), cuisson (températures atteintes, refroidissement rapide), service et conservation, nettoyage. Il interview chef et serveurs sur leurs connaissances réglementaires.
Conformité réglementaire
Le rapport identifié les écarts : aux exigences du règlement CE 852-2004 (procédure HACCP), de l'arrêté du 21 décembre 2009 (règles françaises spécifiques), de l'arrêté du 9 mai 1995 (cadre opérationnel), du règlement INCO 1169-2011 (information allergenes), du décret du 24 juin 2011 (formation hygiène). Chaque écart est référence précisément avec son texte normatif.
Pré-contrôle DDPP
Pour les établissements qui anticipent un contrôle DDPP (signal reçu, plainte client, contrôle programme cyclique), l'audit Conformator simule intégralement le contrôle officiel. Il identifié les écarts qui seraient relevés et propose une régularisation immédiate. Cela peut transformer un contrôle à risque de fermeture en simple lettre d'observation.
Plan d'amélioration continue
Le rapport propose un plan d'amélioration sur 3 mois : mise à jour du PMS (procédures manquantes ou périmées), formation du personnel (modules cibles selon les écarts), implémentation d'autocontroles (registres, fiches), accompagnement administratif (déclarations, agréments, étiquetage). Un suivi trimestriel est proposé pour les structures multi-sites.
Le déroulé en 5 étapes
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1
Pré-audit
Vous nous transmettez votre PMS et carnet de bord. Devis sous 2h.
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2
Audit site
3h sur site : documentaire + terrain + interviews.
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3
Rapport
Rapport détaillé avec plan d'amélioration sous 48h.
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4
Mise en oeuvre
Vous déployez le plan, accompagnés si besoin.
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5
Re-audit
Re-audit + attestation de conformité PMS.
Questions fréquentes
La DDPP m'a déjà envoyé une lettre d'avertissement, l'audit est-il pertinent ?
Encore plus pertinent. Vous êtes désormais sur la liste de surveillance. Un audit Conformator vous permet de démontrer la diligence avant le prochain contrôle, qui sera plus exigeant.
Combien de temps faut-il pour mettre à jour un PMS ?
Pour un PMS rudimentaire : 2 à 4 semaines avec accompagnement. Pour un PMS existant a optimiser : 1 semaine. Pour créer ex nihilo : 6 semaines minimum.
Avez-vous des modèles de PMS ?
Oui, nous fournissons un modèle de PMS sectoriel (restaurant, traiteur, boulangerie, etc.) que nous adaptons à votre activité spécifique.