Il n'existe pas de fréquence fixe : les contrôles officiels de la DDPP sont programmés selon une analyse de risques (type d'activité, historique, signalements) et peuvent aussi être inopinés. Tout restaurant doit donc être en conformité en permanence, pas seulement à date anniversaire.
En détail
Les résultats des contrôles sont publiés sur Alim'confiance avec quatre niveaux, du « très satisfaisant » au « à corriger de manière urgente ». Une plainte client, un signalement ou un épisode sanitaire local peuvent déclencher une inspection à tout moment.
La meilleure préparation est un PMS vivant : documents à jour, relevés tenus au fil de l'eau, plan de lutte antinuisibles actif. Un audit hygiène annuel de type contrôle à blanc reproduit la grille d'inspection officielle et laisse le temps de corriger les écarts avant qu'ils ne soient constatés.